-Oreiller des bois comme une raviole

Trilogie de champignons de saison, huile de truffe, shitaké persillé et Crème de Vermouth.

Ragout de calamars et poulpe de Méditerranée à la niçoise

émulsion de pomme de terre et olives

-Pigeon du Lubéron rôti sur le coffre

Jus des carcasses au vin gardois corsé, topinambour, panais caramélisé et Amarena.

-Filet de ST pierre laquée

Embeurrée de choux, blettes, quinoa et Beurre d’agrumes.

poire de saison cuisinés

biscuit citron, mousse ivoire aux agrumes

le tiramisu mandarine

pain d’épices, grand Marnier, compotés à la mandarine, cacao

Velouté de saison

Adouci à l’haddock, dattes et coriandre torréfiées

Terrine de lapin des halles d’AVIGNON aux aromates

légère vinaigrette aux noisettes et jeune pousses.

Suprême de volailles fermières de chez mr HUGON des halles

écrasé de pomme de terre aux condiments méditerranéen(tomates confites,olives kalamon, cebettes) Jus de rôti façon poulette.

filet de daurade au naturel

Patate douce et cèleri au Meat lovers(épices douces à viande), compoté d’oignon au vin de pays

panacotta à la noix de coco

Granny Smith, meringue et sorbet passion

Côte de boeuf Aubrac AOC1kg

Pomme sauté et champignons de saison, haricots verts persillé Sauce au poivre de tradition.

Gardianne de taureau à la provençale

petits légumes et écrasée de pomme de terre.

sélection de fromages de terroir affinés et au lait cru.

Les patiences hivernales

Amuses bouches en chaud froid à l’haddock et foie gras

Raviole de champignons parfumées à la truffe

shitaké et capuccino noisettes, truffes de Carpentras

Merlan de la criée au miso blanc

Perles du jardins confites, lait de coco, galanga, citronnelle et algues marines

Suprême de volailles fermières des halles d’Avignon contiser aux aromates

blettes, choux, risotto d’épeautres et jus du rôti.

Le cœur coulant à la framboises

praliner au groseilles, amarena et stracciatella