Le Chef
Evan NEUMANN
Repartir à l'origine des produits, de leurs saveurs et parfums authentiques.
M. EVAN NEUMANN
Après avoir travaillé auprès de grands chefs comme Joël ROBUCHON, à l’hôtel métropole à Monaco 2 étoiles au Guide Michelin ou encore Alain DUCASSE, au Plaza Athénée à Paris triplement étoilés. Le Chef Evan NEUMANN a pris les commandes de la cuisine du Restaurant L'ESSENTIEL. Il désire mettre en avant la qualité des produits pour exprimer dans sa cuisine des saveurs authentiques tout en revenant à « L'Essentiel ».
Le restaurant L'ESSENTIEL est situé dans le centre historique de la ville d'Avignon, rue Petite Fusterie. Le Chef vous propose une cuisine qui entreméle Tradition et Modernité. Vous pourrez manger dans la salle à la décoration moderne ou dans la cour intérieure du XVII ème siécle.
Les plats
Cuite sur le foin, pommes de terre rôties et chanterelles, condiment d'oignons
Carottes fanes et betteraves rôties, condiment betterave, accompagné de sa sauce
Les entrées
mariné aux agrumes, grillé et rafraîchi, houmous au citron confit, sésame
crémeux de panais et maïs grillés, huile de maïs
Les desserts
En salade fraîche, mousse au litchi sur un sablé au poivre de Timut, sauce pamplemousse-litchi
Sablé noisette, crémeux au praliné noisette allié à la poire pochée, sorbet poire
Les plats
Légumes racines du moment et sa sauce à la bière brune
Grillées, endives rôties et en condiment soulignées par sa sauce corail
Les entrées
Cuit en escabèche, pomme de terre roseval, mâche et mimosa d’œuf
Poêlé, crémeux de châtaigne, châtaignes rôties
Les desserts
en mousse, croquant au caramel chocolat Dulce, crumble au grué de Cacao, crème glacée au chocolat
en alliance dans le macaron, espuma de cassis et sa glace au marron
Menu du dîner de la Saint Valentin
En Carpaccio assaisonnée au fruit de la passion, blinis au sarrasin, salade de lentilles corail
Cuite en papillote de feuilles de bananier, patates douces en textures, sauce claire au gingembre et à la citronnelle
Rôti sauce à la sarriette, légumes de saison et condiment topinambour
Condiment de noix et noisette et sa salade d’herbes sauvages
Biscuit rose de Reims agrémenté de son crémeux litchi et de son confit framboise, sorbets
Les plats
Dos de Cabillaud Rôti carottes et betteraves condiment topinambour
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Le restaurant l'ESSENTIEL vous accueil du Mardi au Samedi
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Restaurant L’ESSENTIEL
