Les plats
Plat Déjeuner
Dos de Cabillaud ; Légumes racines et crémeux de panais
Le Poulpe de Roche
Carottes fanes et betteraves rôties, condiment betterave, accompagné de sa sauce
La Pintade
Cuite sur le foin, pommes de terre rôties et chanterelles, condiment d'oignons
Le Filet de Bœuf
Légumes racines du moment et sa sauce à la bière brune
La Saint Jacques
Grillées, endives rôties et en condiment soulignées par sa sauce corail
Les entrées
Le Maquereau
mariné aux agrumes, grillé et rafraîchi, houmous au citron confit, sésame
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L'oeuf Parfait
crémeux de panais et maïs grillés, huile de maïs
Le Foie Gras
Poêlé, crémeux de châtaigne, châtaignes rôties
Le Hareng Fumé
Cuit en escabèche, pomme de terre roseval, mâche et mimosa d’œuf
Les desserts
Le Pamplemousse et le Litchi
En salade fraîche, mousse au litchi sur un sablé au poivre de Timut, sauce pamplemousse-litchi
La Poire et la Noisette
Sablé noisette, crémeux au praliné noisette allié à la poire pochée, sorbet poire
Le Chocolat
en mousse, croquant au caramel chocolat Dulce, crumble au grué de Cacao, crème glacée au chocolat
Le Cassis et le Marron
en alliance dans le macaron, espuma de cassis et sa glace au marron